大廚在我家—左宗棠雞和宮保雞丁有何不同

在家宴客，客人長年住在海外，指定要吃左宗棠雞。
這道由彭長貴發明的菜，經常與宮保雞丁混為一談，兩者其實差異甚遠。
左宗棠雞是湘菜，雞肉切大塊，使用生辣椒大火炒出鑊氣，再加薑蒜末爆香，調味是酸重於甜。
宮保雞丁是川菜，雞肉切1.5公分見方，使用乾辣椒花椒冷鍋爆香，再加蔥段薑片蒜片，調味是川味味型的荔枝味，酸甜辣並重。
你問我怎麼那麼清楚？當然是我葛格保師傅告訴我的啊！

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